Aumarú : l’entreprise qui porte les fruits colombiens au plus haut niveau en France

En janvier 2025, les papilles des participants à la foire gastronomique Sirha, à Lyon, France, ont été fascinées par les saveurs tropicales des fruits colombiens. Là, parmi des chefs étoilés Michelin et des experts culinaires, Aumarú, une entreprise colombienne dédiée à l’exportation de pulpes de fruits, est devenue le centre d’attention. Mais derrière ce succès international, il y a une histoire familiale qui a commencé il y a plus de 30 ans, dans la municipalité d’Anapoima, Cundinamarca.

L’histoire d’Aumarú prend racine dans la maison que la grand-mère de Mateo Ramírez, dirigeant de l’entreprise, a achetée à Anapoima il y a trois décennies. C’est là que la famille a découvert les pulpes artisanales fabriquées par des paysans locaux à partir de fruits tels que le lulo, la guanabana et la curuba.

« L’idée est née de manière organique », se souvient Mateo. « L’exportation était un sujet récurrent dans nos conversations familiales. »

Bien que son père ait tenté d’internationaliser les premières échantillons vers les États-Unis et l’Espagne il y a 25 ans, le projet est resté en pause. Mais cette étincelle ne s’est jamais éteinte. En 2020, pendant le confinement lié à la pandémie, Mateo a décidé de relancer le rêve familial depuis Lyon, où il vit depuis 2019. C’est ainsi qu’Aumarú est née, une entreprise qui n’exporte pas seulement des pulpes, mais aussi des histoires et des traditions.

La France est un pays connu pour sa gastronomie de premier niveau, son exigence culinaire et son appréciation des produits authentiques. Pour Mateo, apporter des fruits exotiques comme le lulo ou la guanabana dans un marché où ils étaient pratiquement inconnus a été un défi. C’est là que ProColombia a joué un rôle crucial.

« ProColombia a été fondamental pour comprendre les processus logistiques et réglementaires », explique Mateo.

Grâce aux modules d’exportation et aux formations offertes par l’entité, Aumarú a pu structurer son modèle commercial et préparer ses premiers envois vers le marché français.

L’effort a vraiment payé lorsque Aumarú a participé à une foire gastronomique internationale à Lyon début 2025. Pendant cinq jours, des chefs renommés, dont certains avec des étoiles Michelin, ont goûté les pulpes colombiennes et ont été émerveillés par leur qualité et leur polyvalence.

Un des moments les plus mémorables a été lorsque la chef mexicaine Carla Kirsch a utilisé de la pulpe de goyave pour créer une sauce mole (une sauce typique mexicaine) lors d’un masterclass. De plus, Mateo a eu l’opportunité de discuter avec la ministre de l’Agriculture française de l’impact du projet et de la qualité exceptionnelle des fruits colombiens.

« Je n’y crois toujours pas », confie Mateo. « C’est un honneur de porter le nom de la Colombie à un si haut niveau gastronomique. »

Le secret du succès d’Aumarú réside dans son engagement ferme envers la qualité : ses pulpes sont 100% pures, sans additifs ni conservateurs, et sont congelées pour préserver toutes les propriétés organoleptiques des fruits. Cela a permis aux chefs français et latins de travailler avec des ingrédients qui évoquent les saveurs authentiques des tropiques.

Selon Mateo, les fruits colombiens ont provoqué une véritable révolution sur le palais européen. Pour beaucoup, il est difficile de croire le goût explosif et l’intensité des fruits colombiens. La surprise à la première dégustation est courante; beaucoup n’arrivent pas à croire qu’un tel délice ait été ignoré pendant si longtemps. La Colombie devient un référent pour ceux qui cherchent à innover et à surprendre avec des saveurs uniques et authentiques, ouvrant un nouveau chapitre dans l’histoire de la gastronomie mondiale.

De plus, Aumarú a forgé des alliances stratégiques avec ProColombia et de petits producteurs colombiens. Ce modèle garantit non seulement un produit de haute qualité, mais favorise également des pratiques durables et soutient les communautés rurales.

De la Colombie à la France, d’Anapoima à Lyon, Aumarú ne se contente pas d’apporter des fruits ; elle apporte la culture, la tradition et la saveur colombienne au monde. Et bien que pour Mateo, cela soit simplement « faire le travail qu’il faut pour le pays, faire connaître la richesse naturelle de la Colombie et la qualité de son peuple », il est clair qu’il est en train de semer une graine qui germera en une nouvelle opportunité pour la gastronomie, où les saveurs authentiques et la connexion à la terre seront les véritables protagonistes. Comme il le dit lui-même, il n’arrive toujours pas à croire qu’ils portent les fruits colombiens à un si haut niveau, mais la passion et le dévouement qu’ils mettent dans chaque pulpe sont la meilleure garantie que ce rêve commence tout juste à fleurir.